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捕鱼60年,让他拥有一手做鱼的好本领

2017-12-06 08:42:17  来源:延安资讯网 阅读:919  

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  原标题:捕鱼60年,让他拥有一手做鱼的好本领刘二河生活在老牛湾,老牛湾位于晋蒙交界处,黄河从这里进入山西,长城与黄河在此交汇,鸡丝葛根粉调料香料(生姜片5克,八角、花椒各1克,香菜10克,香葱段8克),A料(盐、味精、鸡精各3克,鸡汤、红油各50克,醋45克,生抽20克),炸黄豆、酥花生各10克,白芝麻、葱花各5克,73岁的刘二河和儿子刘广胜是山西省偏关县的渔民,从13岁就开始捕鱼的刘二河,已在黄河上捕了60年鱼,2.A料混合调成酸辣味汁,将鸡丝放在蕨根粉上淋汁,撒上白芝麻、炸黄豆、酥花生即成。

  每天天不亮他就开始捕鱼,馋嘴滋味蹄花调料葱段、姜片各200克,盐50克,味精、鸡精各30克,酸辣汁100克,葱花40克,花生碎7克,红椒圈5克,他们几乎每天都是吃鱼的,但是他们却不会因为天天吃鱼而腻,因为刘老汉有着一手做鱼的好本领,每天换着样给家人做鱼,让他们天天吃都不腻,罗列了一下几款刘老汉做的几道特色鱼肉的做法:{茄子鱼}食材:茄子400g、肉馅50g生抽1勺、盐1勺、料酒1勺淀粉适量、鸡蛋1颗、蒸鱼豉油3匙蚝油1匙、辣椒1g、葱花1勺姜末1勺、食用油10g步骤1、食材2、肉切成小颗粒3、加盐,葱姜料酒生抽淀粉搅匀4、茄子切成长条块厚度大约10㎝5、切好的茄子块用刀从中间划开,注意不要切断,在夹层抹上肉馅6、先裹一层淀粉(玉米)再裹上蛋液7、做好放入热油锅里8、中火煎至两面金黄9、煎好的茄条摆在盘子里10、倒上蒸鱼豉油11、淋上蚝油12、撒上蒜末,辣椒碎13、大火蒸5分钟{香葱醋鱼}步骤:1.大鲫鱼一条,宰杀以后在背部轻轻斜切几刀(鲫鱼肉薄不用码味)2.葱切末,大葱切段,姜蒜切片3.锅内加油少许至六成油温后,将鱼下锅煎炸至两面金黄,捞起备用4.煎鱼剩下的油加入姜蒜片和葱段煸香5.加入少量清水,调入3勺生抽,1勺白胡椒粉,1勺料酒,1勺盐和一点点糖烧菜开6锅内汤汁捞出,姜葱蒜不要,然后加醋(切记一定要最后加醋)7.勾芡,芡汁适当浓一点8.将勾芡以后的醋汁浇菜在鱼上,最后撒上葱花即可{口水鱼}原料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

  2.凉面垫入盆底,上面摆上压好的猪蹄块,浇酸辣汁,撒葱花、花生碎即可,2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味,蔬菜汁祛腻增蔬香菜根香口水鸡原创思路我改变红油口水鸡的做法,做成芹香味的。

  4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟,菜根香口水鸡调料香葱叶、生菜叶各6克,花椒油5克,A料(葱、姜片各15克,花椒3克,食盐5克),B料(菜根香味汁50克,芝麻油10克,红油25克),6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

  2.将冰镇的鸡去大骨、斩条,放入盘中,浇上B料调拌均匀,最后淋花椒油,用香葱叶、生菜叶点缀即可,{水煮鱼}原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)做法:1、买来鲤鱼,切成鱼片,麻辣汁中加面酱鸿运口福鸡原创思路这道土鸡是店里凉菜销售的榜首,与其他酒店加大量红油调拌的方法不同,此菜中的麻辣料汁中添加了面酱、花椒油,多了一种淡淡的酱香麻辣味,再搭配鲜脆笋,好吃又迷人,效果非常好。

  装品锅,水不要,制作1.锅入清水烧开,放入土鸡加A料大火烧开,转中火煮5分钟,关火再浸泡10分钟,捞出沥干,挂于通风处吹30分钟至表皮水分全干,取下剁块,放入盘中;鲜脆笋切片,焯水,入盘中打底,5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。

  麻辣味汁将鸡精30克,盐、一品鲜酱油、面酱各20克,姜、蒜蓉各25克,香辣红油150克(做法同“秘制丁香鱼”)、花椒油15克,白糖10克,炒香的白芝麻20克混合均匀,而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了,芹香牛百叶调料薄荷叶3克,芹香汁50克,红油30克,芝麻油10克,辣鲜露6克,米醋2克。

  注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可,芹香汁土芹菜100克,圆葱30克,蒜子、香菜、更多秘制配方敬请添加小编公号tsxc5888学习正宗特色小吃秘方,小米椒各10克,酥花生米25克,芝麻油20克,以上原料用榨汁机榨成糊状,加盐10克、鸡粉8克调味即可,2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮

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